Fitoterapie

Enzimele alimentare si combinarea alimentelor

Ideea combinarii alimentelor este consemnata istoric in EXODUL 16,8 , unde se afirma :

 ,,Moise a zis [..] Domnul va va da diseara carne sa mancati si dimineata paine sa va saturati “.

Aceasta poate fi interpretata in sensul ca nu trebuie sa combinam amidonoase cu proteine.

Principiul care sta la baza combinarii alimentelor este ca diferite clase  de alimente necesita diferite secretii enzimatice si ph-uri digestive pentru asimilare, avand si grade diferite de digerare.

De exemplu, digestia fructelor necesita o solutie alcalina care neutralizeaza mediul acid necesar digestiei proteinei, deci fructele si proteinele sunt o combinatie nepotrivita.

De asemenea, fructele au o rata de digerare mai rapida decat proteinele si, daca fructele sunt oprite pentru digestia mai lenta a proteinelor, ele vor incepe sa fermenteze.

Se spune ca fructele si legumele sunt incompatibile deoarece enzimele necesare digerarii lor se neutralizeaza reciproc si blocheaza digestia.

Trebuie luat in considerare un fapt stiintific cum ca exista doua stomacuri digestive diferite.

Avem stomacul piloric- cel care digera predominant proteine si stomacul enzimelor alimentare, in care sunt autodigerate toate amidonoasele, proteinele, zaharurile si lipidele din hrana cruda.

O alta categorie sunt ,,alimentele predigerate’’.

Enzimele alimentare si combinarea alimentelor

Acest proces de predigestie se petrece indeosebi prin inmuierea sau incoltirea semintelor, alunelor, cerealelor.

In acest proces, inhibitorii enzimelor, fitatii si oxalatii sunt dezactivati si aproape in intregime indepartati in 6-24 ore dupa inmuiere.

Astfel de alimente sunt mult mai usor de asimilat.

Enzimele alimentare si combinarea alimentelor

Exemple de alimente predigerate usor asimilabile : cereale, nuci,alune,  leguminoase inmuiate si incoltite,polenul de albine, fermenti ai semintelor crude, branzeturi si iaurturi din alune, seminte, produse fermentate precum  varza acra, pot fi digerate cu usurinta impreuna cu toate clasele de alimente, inclusive fructe.

Un alt aspect este acela ca enzimele alimentare nu sunt distruse in partea stomacului care este  foarte acida  si digera proteine. Ele isi reiau capacitatile  digestive active in partea mai alcalin –digestive a intestinului subtire, nefiind neutralizate de secretiile acide sau secretiile pancreatice alcaline ale intestinului subtire.

Regula cea mai simpla a combinarii alimentelor este a consuma un aliment sau combinatie de alimente care, in experienta noastra sunt cel mai usor de digerat, mentinandu-ne astfel energia vitala si rezerva enzimatica.

Consumul in exces al oricarui aliment, indiferent cat de crud sau bine combinat, constituie inca un stres asupra sistemului digestiv.

Mancatul in exces reprezinta o cauza primara a dificultatilor digestive. Daca mancam cand suntem suparati sau grabiti,vom avea tendinta de a dezvolta probleme digestive.

Cateva combinatii usor de digerat sunt: proteine predigerate cu legume, fructe dulci sau subacide , cereale incoltite cu legume sau proteine cu legume.

Enzimele alimentare si combinarea alimentelor

Consumul de putina apa in timpul mesei este acceptabila, dar consumul mai multor pahare cu lichide in timpul mesei dilueaza enzimele digestive.

Este bine sa  consumam lichide cu 20 minute sau mai mult inaintea mesei. Cel mai usor ne dam seama daca combinatiile alimentare si volumul  de hrana consumata sunt benefice este prin rezultatele obtinute.

Enzimele alimentare si combinarea alimentelor

Oxalatii

Un studiu a aratat ca nu exista anormalitati la o dieta cu 0.1%-2% oxalati. Daca o persoana are un consum redus de calciu sau un metabolism al calciului deficitar, este posibil ca o dieta bogata in oxalati sa duca la o deficienta de calciu. Pentru a evita problema oxalatilor in alune,  seminte de floarea sorelui sau susan , este de a le inmuia peste noapte si de a le spala de  mai multe ori dimineata. Prin aceasta metoda o parte din oxalate  sunt indepartati.

FITATII

Sunt substante naturale din anumite alimente cereale: grau, secara, ovaz,  apar si in alune,  seminte si formeaza un complex impreuna cu calciul, ce impiedica absorbtia acestuia.

Din fericire, un tract intestinal ce functioneaza normal produce o enzima numita fitaza, care elibereaza calciul din comlexul sau asociat fitatilor.

Inmuind si spaland alunele si semintele  indepartam fitatii si oxalatii. Daca totusi sunt preluati in sistem in cantitati suficient de mici , corpul nostru dispune in general de sisteme enzimatice care ne protejeaza de potentialele lor efecte negative.

ESTROGENII

Se gasesc , natural, in morcovi, soia, grau, orez, ovaz, orz, cartofi, mere, cirese, prune, usturoi, salvie, patrunjel, radacina de lemn dulce, tarate de grau, germeni de grau, precum si in uleiurile comestibile: de seminte de in, de germeni de grau, de porumb, de masline, boabe de soia si nuca de cocos.

Cercetatorii au fost de accord ca  consumul oricarui produs alimentar intr- o cantitate suficienta pentru a cauza un efect fiziologic din cauza estrogenilor, pare greu de realizat.

Totusi persoanele cu un cancer sensibil la estrogeni ar terbui sa fie constiente de acesti estrogeni naturali.

Echipa Farmacia Naturii

Bibliografie Dr .G Cousens :Alimentatia constienta Dr.Ing.Iuliana Barbu :Sanatos si fericit